La RECETTE du moment
Verrines de fraises balsamiques au Banyuls
Dessert pour 8 personnes
-------------------------------
CONSEILS PRATIQUES
Dans le cadre du partenariat entre Charbonneaux Brabant et l’école de cuisine Gustave Eiffel de (...)
----------------------------------------------------------------
Le PRODUIT du moment
Vinaigre Balsamique de Modène
Marnello
Nos produits : Clovis
Vinaigres et Moutardes Clovis
la gamme CLOVIS offre toute une variété de Vinaigres et Moutardes, ses spécialités sont avant tout le Vinaigre et la Moutarde de Reims. Produits phares depuis 1976, la gamme s’est étoffée au fil des ans.
Clovis s’est fait un nom dans la cité des Sacres, mais aussi sur le plan national et international.
Nous vous proposons de découvrir chaque produit de la gamme Clovis en vous donnant des suggestions pour vos menus.
Vinaigre italien, produit exclusivement dans la région de Modène. Très aromatique et extrêmement doux, il s'allie parfaitement à l'huile d'olive pour tout type d'assaisonnement méditerranéen. Il accompagne de façon originale certains fromages comme le parmesan, les fraises ou même la glace à la vanille.
L'adjonction d'arôme miel complète agréablement le vinaigre de Cidre, lui donnant une douceur sucrée pour les assaisonnements discrets. Ce doux mélange a des vertus digestives et tonifiantes reconnues.
Ce vinaigre est fabriqué à partir de Cidre de Normandie. Ses qualités digestives en ont fait le favori des vinaigres pour tout type d'assaisonnement.
Respectant la tradition champenoise, ce vinaigre est élaboré à partir des marcs de dégorgement. Vieilli en nos chais dans des fûts de chêne durant 1 an, il offre une finesse et un bouquet boisé qui en font un produit unique sur le marché.
L'adjonction d'un pur jus de framboise donne une envolée fruitée à la finesse du Vinaigre de Reims. Ce vinaigre Clovis agrémente parfaitement les vinaigrettes de salades composées et relève les salades de fruits.
C'est devenu un produit classique alliant l'acidité et les notes boisées du vinaigre de Reims à la douceur fruitée du jus de framboise. L'utilisation du jus de framboise garantit un produit de haute qualité. ce vinaigre convient en assaisonnement de salade composée, y compris les salades de fruits, et en déglaçage de foies de veau, magrets de canard ou gésiers.
Respectant la tradition champenoise, ce vinaigre est élaboré à partir de marc de dégorgement de champagne. Vieilli en nos chais dans des fûts de chêne pendant 6 ans, ce vinaigre au bouquet boisé est un produit unique sur le marché.
Le bouquet de sauge, thym et romarin diffusent naturellement des senteurs provençales dans ce vinaigre de vin blanc. C'est le vinaigre idéal des salades d'été et se marie bien sûr avec l'huile d'olive.
Produit classique alliant la force tannique du vinaigre de vin rouge et la douceur fruitée de la framboise. Idéal pour les déglaçages de foie de veau, magrets ou gésiers.
Ce vinaigre de Xérès cuvée Reserva, issu de la transformation lente en Soléras (fûts de chêne)des vins de la province de Xérès de la Frontera, à l'extrêmité sud de l'Andalousie en Espagne. Son nez rappelle l'odeur des vins cuits et du bois sec. Ce vinaigre puissant, au goût prononcé de noix et de madère, se marie très bien à l'huile de noix pour les salades composées. Il est également idéal pour les déglaçages de foies de veau ou pour relever les(...)
Cette moutarde tient son originalité à la macération des graines de moutarde entières dans le vinaigre de Cidre. Accompagne parfaitement les viandes blanches.
Clovis se singularise par l'utilisation exclusive de feuilles d'estragon, rendant sa saveur suave, délicate et naturelle. Cette moutarde aromatisée est idéale pour accompagner les volailles.
Cette moutarde au parfum du Sud, élaborée à partir de tomates, poivrons et basilic, accompagnera parfaitement les viandes blanches en grillade, et vos sauces pour les poissons comme le filet de rouget, particulièrement les Noix de St Jacques.
Sur une base moutarde de Reims, la fraîcheur de la tomate apporte une certaine douceur qui fait toute l'originalité de la moutarde. Idéale pour les sauces salades, sauce aurore, assaisonnements et même les sandwichs.
Moutarde exotique de la gamme Clovis. Se marie parfaitement avec les volailles, la lotte ou encore les coquilles St Jacques.
Parfums d'épices, de fruits rouges, saveur sucrée, telles sont les caractéristiques de ce produit original et coloré. S'utilise en assaisonnement pour les salades, se déguste également avec du foie gras ou encore du fromage.
L'utilisation des grains de poivre vert dans cette moutarde, garantit une authenticité du goût et une saveur piquante incomparable. Idéale pour accompagner les viandes rouges.
Cette moutarde délivre les parfums et saveurs puissants et naturels du thym, du laurier et du romarin, évoquant la douceur de la Provence. S'utilise pour les assaisonnements de salades méridionales.
Le mariage de la moutarde et la pâte de Noix convient particulièrement pour l'assaisonnement de salades composées de gésiers, de foie gras, aux salades d'endives,...
Grand classique incontournable. Caractérisée par sa très haute teneur en graines de moutarde, assurant puissance du goût et piquant, son usage est très large et particulièrement avec les viandes rouges.
La finesse du goût et le bouquet de la moutarde de Reims tiennent à la noblesse de ses ingrédients : vin, vinaigre de Reims et mélange d'épices.
Allie la noblesse des ingrédients de la moutarde de Reims, au caractère rustique bien particulier de cette recette traditionnelle à l'ancienne. Cette moutarde convient pour accompagner les viandes et charcuterie mais également les sauces chaudes.
La saveur de l'huile d'amande est très délicate. De couleur légèrement ambrée, elle est conseillée pour les salades de St Jacques ou de crevettes. Elle peut être utilisée à chaud en cuisson pour les poissons.
Cette huile garantit la teneur en goût de la noisette, si aromatique. Elle est utilisée pour les sauces froides, les salades de gésiers, ou les confits de canard et d'oie.
L'huile de Noix est le résultat d'un procédé de fabrication artisanal et ancestral. Elle est recommandée pour les vinaigrettes de salade verte, salades d'endives et de mâche ou encore les salades composées aux noix et aux pommes.
Huile au goût très discret, qui employée en vinaigrette, ne masque pas la saveur de la salade, des tomates ou de tous les ingrédients d'une salade composée.
Croquants, extra-fins et bien verts sont les qualités principales des cornichons au vinaigre. Conservés dans un jus vinaigré agrémenté d'estragon, de petits oignons blancs, de graines de moutarde et de coriandre, leur piquant en devient très subtil.
Cette vinaigrette développe des arômes fruités et une saveur douce, elle accompagne à merveille toutes vos salades : salades de gésiers, de foie de volaille...
Mariant les arômes subtils du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive, elle accompagne toutes vos salades : de la salade verte aux salades gourmandes,...
Sauce vinaigrette élaborée à partir de vinaigre de vin de Champagne Ardenne et de moutarde de Reims. Cette sauce vinaigrette développe des arômes boisés et de fruits secs, elle accompagne à merveille vos salades : de la salade verte aux salades gourmandes.
