Le Vinaigre

1.La dégustation du vinaigre, tout comme celle du vin, commence par l’observation. Brillance, limpidité, robe et jambes sont évalués lors de cette étape. 2. L’olfaction directe se fait par voie nasale. Il faut dépasser la première approche désagréable, car très acide, pour découvrir des parfums variés : fruits rouges, agrumes, épices, beurre, miel… 3. En bouche, " l’attaque " acide du vinaigre est la première sensation. Ensuite, le vinaigre dévoile des (...)

La Moutarde

Qu’elle se présente sous forme de grains ou pâte, la moutarde est toujours évaluée en premier lieu selon son aspect et sa texture. 1. La palette des couleurs est très vaste puisqu’elle peut aller du jaune pâle ou violet en passant par le marron et le rouge. La gamme des textures est, elle aussi, très étendue, puisque l’on rencontre aussi bien des moutardes granuleuses et compactes que des moutardes onctueuses et crémeuses. 2. Au nez, la moutarde (...)

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