La moutarde, compagne fidèle, elle est toujours la sur notre table.

La moutarde fait partie des ingrédients de la vie au même titre que le sel et le poivre. Elle procure cette saveur ardente qui met "l’eau à la bouche". Peu ou prou, nous nous doutons bien que cette pâte doit avoir quelques particularités. Il est donc légitime de s’interroger sur l’histoire de la moutarde qui remonte à la nuit des temps. D’où vient-elle ? Comment est-elle fabriquée ?

Histoire de la Moutarde

De tous les temps, la moutarde a été synonyme de saveur, raffinement et d’enrichissement, en un mot : le plaisir de vivre. La moutarde relève de procédés de fabrication complexes et dument codifiés depuis des siècles de gastronomie. Son composant essentiel est la graine de Sénevé, plante herbacée crucifère à fleurs jaunes que l’on trouve déjà dans les Evangiles. Au cours des temps, l’usage courant fera que le mot moutarde désigne indifféremment la plante (...)

Fabrication de la Moutarde

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