La RECETTE du moment
Melon à l'aigre doux
Entrée pour 4 personnes
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CONSEILS PRATIQUES
Inquiétude des producteurs français de moutarde face à l’envolée des prix de la graine de moutarde (...)
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Le PRODUIT du moment
Moutarde à l'Aneth
Percheron
Carnets de Recettes : Vinaigre
Le vinaigre, élément incontournable de la cuisine d’aujourd’hui.
Seul ou associé à d’autres produits dans des sauces toujours créatives, le vinaigre se met en mille pour rehausser le goût des aliments et mettre l’accent sur ce qui fait leur différence. Toujours à portée de main pour ajouter son filet de vivacité aux plats du quotidien comme aux mets d’exception, le vinaigre réinvente la cuisine en lui donnant toujours plus de piquant.
Découvrez toutes les recettes avec comme ingrédient le vinaigre.
Amalgamer dans une terrine, la sauce tomate avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une crème dense et homogène, type mayonnaise.
Recouvrir les anchois préalablement disposés dans un plat avec la crème réalisée.
Préparer la pâte à beignets.
Enrouler les feuilles de jonquilles dans la pâte à beignets.
Les faire frire et déglacer au vinaigre de Reims.
Tailler le veau en morceaux égaux et le faire dorer dans l'huile, le beurre avec l'ail et le romarin haché.
Saupoudrer avec la farine, le sel et le poivre.
Faire revenir quelques minutes puis arroser avec le vin blanc puis le vinaigre balsamique.
Poursuivre la cuisson pendant ¾ d'heure avec le bouillon. A ce point de cuisson, ajouter les oignons et le persil.
Laisser mijoter quelques minutes et servir aussitôt.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
Beurrer un moule à brioche de 23 cm de diamètre.
Travailler ensemble le beurre et la farine jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement émiettée, ajouter les fruits et le sucre puis mélanger le tout. Saupoudrer le lait de bicarbonate de soude et ajouter le vinaigre. Le lait commencera à mousser environ 2 minutes après.
Incorporer ce mélange encore moussant à la préparation beurre, farine, sucre et fruits secs.(...)
Eplucher et couper le céleri-rave en fines juliennes. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes à ébullition. Egoutter.
Faire deux oeufs durs. Séparer le jaune du blanc. Piler les jaunes pour les réduire en pâte, ajouter un jaune d'oeuf cru. Ajouter la moutarde et l'huile comme s'il s'agissait d'une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, le persil et assaisonner.
Préparer une réduction acidulée : mettre les échalotes, le basilic, le vin et le vinaigre dans une petite casserole et porter sur feu vif jusqu'à complète réduction du liquide. Réserver.
Nettoyer les supions. Piquer les filets de chapons avec les bâtonnets d'ail. Les mettre dans un plat avec les supions, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et laisser mariner.
Tailler tous les légumes en dés, les faire revenir à l'huile d'olive, ajouter l'ai(...)
Préparer une marinade avec le vin blanc, le calvados, la carotte, l'oignon.
Disposer les côtelettes dans un plat creux et les recouvrir de la marinade. Laisser mariner pendant 6 heures.
Laver, évider et faire cuire les pommes au four à 220°C (th7-8) avec une noisette de beurre et 2 cuillerées d'eau.
Egoutter les côtelettes.
Faire revenir les côtelettes dans une sauteuse avec le beurre, laisser cuire un moment, l'intérieur doit rester rose. Le(...)
Eplucher, laver et émincer les oignons.
Compoter avec le beurre puis flamber au pastis.
Mélanger le beurre pommade avec la moutarde à l'ail et le persil haché.
Sauter au beurre les escargots puis déglacer avec le vinaigre à l'ail et crémer.
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon.
Ajouter la purée de tomates et le vinaigre, puis mettre à cuire 5 minutes à feu doux.
Saler et poivrer les filets de turbot, les placer dans la sauteuse sur le lit de tomate vinaigrée et les parsemer d'olives hachées.
Remettre le tout 8 minutes à feu doux et à couvert.
Dès la fin de la cuisson, saupoudrer d'herbes et servir.
Beurrer un plat allant au four. Y mettre les gousses d'ail un peu écrasées.
Placer les filets, les beurrer. Mettre au four (th 5) pendant 30 minutes. Arroser 5 à 6 fois avec le jus de cuisson.
A mi-cuisson, arroser avec le vinaigre.
Aplatir légèrement et saler le filet de porc. L'enfariner et le faire dorer dans le beurre. Ajouter le bouillon et porter le filet à mi-cuisson.
Ajouter le vinaigre, le poivre et terminer la cuisson.
Mélanger 2 cuillères de moutarde avec le persil haché et l'ail coupé en dés très fins. Etaler le mélange sur le foie.
Mettre le beurre fondu et le foie dans une cocotte, recouvrir. Enfourner au four à 150 °C (th 5) pendant 15 à 20 minutes.
Déglacer avec une cuillère de moutarde et le vinaigre, assaisonner.
Couper les oignons en rondelles et les verser dans l'huile chaude de la sauteuse.
Couvrir jusqu'à ce que les oignons soient fondus.
Disposer alors les 4 tranches de foie. Faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Ajouter ensuite la cuillère de vinaigre, saler et poivrer.
1) Laver 2 tomates, retirer les pédoncules, et les couper en 4. Laver 1 poivron rouge, éliminer le pédoncule, le fendre en 4 et retirer les graines. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2 et les dégermer. Peler le quart d'1 concombre et le couper en morceaux. Peler puis émincer 1/2 oignon.
2) Mixer les tomates avec le poivron, le concombre, les gousses d'ail, l'oignon, du sel, du poivre du moulin et 2 cl de vinaigre de Reims. Puis transvaser ce(...)
Faire tremper les haricots pendant une nuit dans l'eau froide.
Dans une casserole, les mélanger à l'oignon et au céleri, couvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Saler et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tout juste tendres.
Egoutter et les verser dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail et le thym à feu doux, puis(...)
Faire bouillir les épices et les herbes aromatiques dans le vinaigre et le vin. Ajouter le sel et les citrons.
Couper la langue en tranches fines. Verser le vinaigre épicé dessus et la laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Prélever les zestes des trois oranges, puis les éplucher.
Poser les magrets dans une poêle côté peau ; lorsqu'elle sera croustillante, faire saisir l'autre face.
Oter les magrets et les maintenir au chaud.
Jeter l'excédent de graisse de la poêle. Y mettre les zestes des fruits et le sucre. Laisser caraméliser, ajouter le vinaigre puis le bouillon.
Faire réduire 10 minutes, incorporer la crème fraîche et continuer la cuisson jusqu'à ce que la (...)
Cuire les fonds d'artichauts.
Couper le poivron en petits dés.
Laver la mâche.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir le foie coupé en petites lamelles. Saler, poivrer.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et l'eau. Ajouter le bouillon cube. Laisser réduire. En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
Peler les melons et retirer les graines. Les découper en cubes.
Préparer une marinade avec le vinaigre, le miel, les épices.
Faire mariner le melon pendant 12 heures.
Egoutter et faire bouillir la marinade avec le sucre pendant 10 minutes.
Monder les pêches et les couper en quatre. Dans une poêle anti-adhésive, réaliser un caramel avec le sucre, ajouter les pêches et les enrober de caramel, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Faire tremper les pêches dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Les faire cuire dans les autres ingrédients mélangés, excepté le germe de blé. Egoutter.
Lier le jus avec le germe de blé, puis le reverser sur les fruits.
Passer la viande dans la farine légèrement salée, puis la faire dorer dans le beurre.
Déglacer avec le bouillon et amener la viande à mi-cuisson, puis ajouter le vinaigre balsamique, le poivre, la muscade râpée et le sel.
Terminer la cuisson, en remuant afin de lier la crème de vinaigre obtenue.
Si cette crème est trop liquide, y ajouter de la farine jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décortiquer les coquilles St-Jacques et les laver soigneusement.
Dans une casserole moyenne, faire réduire de moitié le Noilly, l'échalote et le vin blanc. Ajouter alors le vinaigre, porter à ébullition, puis mélanger le beurre en fouettant fortement sans cesser l'ébullition. La sauce doit être onctueuse.
Retirer du feu, saler et poivrer, puis ajouter une partie du vinaigre.
Poêler les St-Jacques à l'huile d'olive, à feu vif, une minute sur ch(...)
Fendre le vert des poireaux dans le sens de la longueur et les rincer abondamment.
Les faire cuire 5 minutes dans de l?eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Les égoutter longuement et les presser pour retirer l'excès d'eau.
Déposer l'oeuf dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Le plonger dans l'eau froide pour interrompre la cuisson.
L'écaler et le couper en morceaux.
Dans un sa(...)
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Couper le poulet en 8 morceaux réguliers.
Dans une poêle, à feu doux, faire chauffer 100 g de beurre et dorer légèrement les morceaux de poulet salés et poivrés.
Déposer le tout dans un plat à four, couvrir et enfourner 50 minutes. Vérifier la cuisson, retirer le poulet du plat, et le réserver au chaud. Pendant ce temps, à feu doux, faire revenir les échalotes épluchées dans le jus de cuisson. Ajouter le vina(...)
Détailler le poulet en portions. Les faire colorer au beurre dans un poêlon. Retirer les morceaux.
Dégraisser le poêlon.
Découper la carcasse en petits morceaux ainsi que les légumes. Faire revenir le tout au beurre. Ajouter le concentré de tomate et remettre les portions de volaille. Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Assaisonner, couvrir et laisser réduire.
Mettre à braiser au four à 200 °C pendant ¼ d'heure. Laisser reposer 4 ou 5 m(...)
Détailler le poulet en portions.
Les faire dorer au beurre dans une sauteuse. Retirer les morceaux.
Dégraisser la sauteuse.
Découper la carcasse en petits morceaux ainsi que les légumes. Faire revenir le tout au beurre dans la sauteuse.
Ajouter le concentré de tomate et remettre les portions de poulet.
Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Assaisonner, couvrir et laisser réduire.
Mettre à braiser au four à 200°C pendant 15 minutes. Lai(...)
Nettoyer la lotte, retirer l'épine dorsale, l'os central et la peau.
Couper une bande de haddock de la longueur du rôti de lotte de quelques centimètres de largeur. Glisser la au centre du rôti à la place de l'arête centrale. Poser les tranches de poitrine fumée sur la lotte et la ficeler.
Dans une casserole, faire bouillir le muscadet, l'eau, 50 g de beurre, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
Verser ce c(...)
Faire revenir le rôti avec l'huile et les oignons dans une cocotte sur tous les côtés.
Mélanger la moutarde avec la crème fraîche et enduire le rôti.
Découper les pommes de terre en gros dés et les disposer autour du rôti. Arroser l'ensemble de la cocotte avec le cidre et laisser mijoter environ 2 heures à feu très doux avec un couvercle.
Une demi-heure avant de servir, augmenter le feu et enlever le couvercle pour réduire la sauce.
Mélanger la moutarde avec la crème fraîche et enduire le rôti.
Découper les pommes de terre en gros dés et les disposer autour du rôti. Arroser l'ensemble de la Faire revenir le rôti avec l'huile et les oignons dans une cocotte sur tous les côtés.
cocotte avec le cidre et laisser mijoter environ 2 heures à feu très doux avec un couvercle.
Une demi-heure avant de servir, augmenter le feu et enlever le couvercle pour réduire la sauce.
Nettoyer la laitue.
Peler et émincer les oignons.
Couper les fromages de chèvre en dés.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, les oignons.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en rondelles puis les faire revenir avec l'huile.
Bien nettoyer les pissenlits et les disposer dans un saladier tenu au bain-marie.
Faire revenir les lardons dans un peu d'huile et les verser sur la salade.
Ajouter les pommes de terre rissolées.
Faire chauffer le vinaigre avec les échalotes, la moutarde, le sel, le poivre.
Verser sur les pommes de terre et mélanger.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en rondelles puis les faire revenir avec l'huile.
Bien nettoyer les pissenlits et les disposer dans un saladier tenu au bain-marie.
Faire revenir les lardons dans un peu d'huile et les verser sur la salade.
Ajouter les pommes de terre rissolées.
Faire chauffer le vinaigre avec les échalotes, la moutarde, le sel, le poivre.
Verser sur les pommes de terre et mélanger.
Laver, essuyer et émincer les endives.
Hacher les cerneaux de noix.
Écraser le roquefort et le mélanger avec le beurre ramolli.
Tartiner les tranches de pain avec le roquefort et les découper en petits carrés.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel.
Mélanger les endives avec la sauce.
Dresser sur les assiettes les endives, les dés de pain au roquefort. Parsemer de noix hachées.
Laver et égoutter la chicorée et les champignons.
Faire dorer le magret à feu vif du côté le plus gras et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Le couper en lanières et le garder au chaud.
Saler, poivrer et faire sauter les girolles 3 minutes au beurre.
Ajouter les échalotes hachées et le persil, réserver au chaud.
Battre l'huile avec le vinaigre.
Mélanger la salade, les girolles aux échalotes persillées et la vinaigrette.
Ajouter le magret (...)
Pocher le haddock 8 à 10 minutes dans le lait frémissant. L'égoutter.
Cuire les pommes de terre en robe de chambre. Les peler et les couper en rondelles.
Mélanger le vinaigre, du sel, du poivre, la moutarde et l'huile.
préparation 10 minutes
Laver la roquette et les feuilles de moutarde, les égoutter et les essorer puis les mettre dans un saladier. Couper les poissons fumés en petits morceaux et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier. Rouler le citron vert sous la paume de la main en appuyant un peu et le presser. Dans un bol, mélanger la moutarde avec les vinaigres, saler, poivrer, puis ajouter le jus de citron et l'huile en remuant vivement pour é(...)
Couper les tomates en quartiers. Emincer finement le coeur du céleri en branche. Mélanger le tout avec les feuilles de pourpier.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser les légumes et saupoudrer de ciboulette hachée.
Dans une casserole, faire cuire le vinaigre de Reims, le poivre, les échalotes et l'estragon jusqu'à obtention d'une cuillérée à soupe liquide.
Passer et mélanger avec une cuillère à soupe d'eau froide.
Incorporer les jaunes d'oeuf, saler et fouetter vivement.
Continuer de fouetter 4 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajouter le beurre fondu petit à petit, jusqu'à ce que la sauce épaississe puis fasse un filet continu.
Ajouter le cerfeuil et s(...)
Couper en très petits morceaux les champignons et l'oignon.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le thym, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les 3 cuillerées créme fraîche et le vinaigre pour lier le tout. Dès que tout est mélangé, c'est prêt!
Dans une casserole, mettre l'huile, les tomates pelées, épépinées et écrasées avec une fourchette, la sauge et le sel.
Faire cuire environ 10 minutes.
Puis, hors du feu, retirer les feuilles de sauge et ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger le tout.
Couper les oignons en petits morceaux.
Faire dorer la viande dans le beurre. Saler, poivrer.
Ajouter les oignons et les laisser blondir, puis ajouter les aromates et le vinaigre.
Mouiller avec un verre d'eau, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une demi-heure.
Assaisonner et fariner les tendrons.
Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire dorer les tendrons sur les 2 faces. Ajouter les échalotes hachées, le blanc de poireau émincé, la pomme coupée en dés.
Laisser étuver à couvert 5 minutes sur feu doux. Verser le cidre. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire doucement 1 heure.
Préparer le caramel en faisant chauffer le Vinaigre Balsamique, le Banyuls et le poivre avec le sucre en poudre pendant 15 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps laver, sécher et équeuter les fraises, les couper en deux. Verser le sirop encore chaud sur les fraises pour les enrober, mélanger délicatement. Réserver au frais 1 heure au minimum (ou 1/2 journée). Au bout de ce temps égoutter les frai(...)
