Brochettes d’Agneau poêlées aux graines de sésame, déglacées au vinaigre et pulpe de Pruneau

Préparation :
Monter les brochettes en alternant agneau et oignons. Les rouler dans les graines de sésame. Les faire revenir à la poêle avec du beurre, bien saisir puis réduire le feu.
Après la cuisson des brochettes, déglacer avec le vinaigre et pulpe de pruneau, incorporer du beurre, puis déglacer à nouveaux. Les brochettes vont légèrement caraméliser et vous obtiendrez un jus de sauce onctueux.
Dresser la brochette sur un fond de purée de pomme de terre maison.
Plat principal
4 personnes
starstar
Carole Descamps, restaurant Le Croquignole Reims


Ingrédients

- 600/700grs de gigot d’agneau désossé, paré en cubes
- 2 oignons
- graines de sésame
- beurre
- sel, poivre
- 4 pics à brochette en bois
- Vinaigre et Pulpe de Pruneau

 
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