Chapon de Méditerranée piqué à l’ail

Préparation

Préparer une réduction acidulée : mettre les échalotes, le basilic, le vin et le vinaigre dans une petite casserole et porter sur feu vif jusqu’à complète réduction du liquide.
Réserver.
Nettoyer les supions.
Piquer les filets de chapons avec les bâtonnets d’ail.
Les mettre dans un plat avec les supions, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et laisser mariner.
Tailler tous les légumes en dés, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et le jus d’arêtes.
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Filtrer le jus de cuisson sur la réduction acidulée et laisser réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.
Ajouter un filet d’huile d’olive en agitant la casserole.
Assaisonner en forçant sur le poivre.
Faire cuire les filets de chapon côté peau à l’huile d’olive avec les supions.

Présentation

Pour servir, répartir les légumes sur les assiettes, disposer le poisson entouré des supions et arroser avec le jus de ratatouille.

Plat principal
4 personnes
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Ingrédients

- 4 filets de chapon
- 4 gousses d’ail découpées en bâtonnets
- 300 g de supions
- Huile d’olive
- 100 g de courgettes
- 100 g d’aubergines
- 100 g de poivrons rouges pelés et vidés
- 100 g de poivrons jaunes pelés et vidés
- 100 g de bulbe de fenouil
- 100 g de tomates pelées et épépinées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 1/2 L de jus de poisson préparé avec les arêtes des chapons
- 2 échalotes grises hachées
- 8 feuilles de basilic
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de Reims
- 2 cuillères à soupe de vin blanc