Chevreuil à la moutarde de Reims à l’ancienne

Préparation

Disposer les côtelettes dans un plat creux et les recouvrir de carotte, oignon, du vin blanc, de la fine Bourgogne, de sel, de poivre en grains.
Laisser mariner 6 heures.
Laver, évider et faire cuire les pommes au four à 220°C (th 7-8) avec une noisette de beurre et 2 cuillérées d’eau.
Egoutter et éponger les côtelettes.
Chauffer le beurre dans une sauteuse et cuire les côtelettes.
(l’intérieur doit rester rosé)Les retirer sur un plat.
Les réserver au chaud.
Verser la marinade et les légumes dans la sauteuse.
Réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser cuire encore 2 minutes.
Passer la sauce.
Ajouter la moutarde.

Présentation

Dresser les côtelettes sur le plat de service.
Disposer les pommes autour.
Servir avec la sauce.

Plat principal
4 personnes
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Ingrédients

- 8 côtelettes de chevreuil
- 4 pommes
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à café de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Reims à l’ancienne
- sel, poivre
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 oignon coupé en petits dés
- 3 dL de vin blanc
- 5 cL de fine Bourgogne
- sel, poivre en grains



   

Triman