Consommé d’anguilles à la moutarde de Reims

Préparation

Nettoyer et vider les anguilles, les couper en tronçons.
Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive, ajouter les carottes en petits cubes et les poireaux en fines rondelles.
Ajouter les tomates épluchées et épépinées, le vin blanc, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les morceaux d’anguilles et laisser cuire 20 minutes.
Délayer la moutarde dans un peu de bouillon et mélanger au reste de la préparation.

Plat principal
4 personnes
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Ingrédients

- 800 g d’anguilles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 4 échalotes émincées
- 2 dL de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Reims
- sel, poivre