Coq à la moutarde de Reims, recette élaborée par le

Préparation

Couper le coq en morceaux.
Faire revenir en cocotte avec la margarine.
Ajouter les oignons hachés.
Saupoudrer avec la farine.
Ajouter le vin blanc, 1/2 litre d’eau, le bouquet garni et laisser mijoter 2 heures et demie environ, à couvert.
Poêler les champignons avec les échalotes, l’ail et le persil haché.
Cuire les courgettes en éventails à la vapeur.
Faire sauter les pommes de terre.
Prendre la sauce de cuisson, faire réduire et lier avec la moutarde de Reims, ajouter du persil haché.
Dresser les assiettes.

Plat principal
8 personnes
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"recette élaborée par le restaurant ""la Tiérache"" à la Capelle."


Ingrédients

- 1 coq de 3,5 Kg
- 4 courgettes
- 5 oignons
- 2 Kg de pommes de terre
- 500 g de champignons des bois
- 3 échalotes
- 1/2 tête d’ail
- 1 bouquet de persil
- romarin
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de farine
- 1 bouteille de vin blanc sec
- sel, poivre
- 200 g de moutarde de Reims