Côtelettes de chevreuil à la moutarde à l’ancienne au vinaigre de cidre

Préparation

Préparer une marinade avec le vin blanc, le calvados, la carotte, l’oignon.
Disposer les côtelettes dans un plat creux et les recouvrir de la marinade.
Laisser mariner pendant 6 heures.
Laver, évider et faire cuire les pommes au four à 220°C (th7-8) avec une noisette de beurre et 2 cuillerées d’eau.
Egoutter les côtelettes.
Faire revenir les côtelettes dans une sauteuse avec le beurre, laisser cuire un moment, l’intérieur doit rester rose.
Les réserver au chaud sur un plat.
Verser la marinade et les légumes dans la sauteuse.
Réduire le liquide à moitié.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser cuire 2 minutes.
Passer la sauce et ajouter la moutarde.

Présentation

Dresser les côtelettes sur le plat de service.
Disposer les pommes autour.
Servir la sauce en saucière.

Plat principal
4 personnes
starstar


Ingrédients

- 8 côtelettes de chevreuil
- 4 pommes reinettes
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne au vinaigre de cidre
- Sel, poivre en grains
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 oignon coupé en petits dés
- 3 dL de vin blanc
- 5 cL de calvados