Côtelettes de chevreuil à la moutarde à l’ancienne

Préparation

Préparation 30 min
Marinade : 6h
Cuisson : 15 min

Disposer les côtelettes dans un plat creux et les recouvrir avec tous les éléments de la marinade.
Laisser mariner 6 heures.
Laver, évider et faire cuire les pommes au four à 220°C (th.7-8) avec une noisette de beurre et 2 cuillérées d’eau.
Egoutter et éponger les côtelettes.
Chauffer le beurre dans une sauteuse et cuire les côtelettes (l’intérieur doit rester rosé).
Les retirer sur un plat.
Les réserver au chaud.
Verser la marinade et les légumes dans la sauteuse.
Réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser cuire encore 2 min.
Passer la sauce.
Ajouter la moutarde.
Dresser les côtelettes sur le plat de service.
Disposer les pommes autour.

Présentation

Servir avec la sauce en saucière.

Plat principal
4 personnes
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Ingrédients

- 8 côtelettes de chevreuil
- 4 pommes reinettes
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel, poivre Marinade :
- 1 carotte coupée en tous petits dés
- 1 oignon coupé en tous petits dés
- 3 dl de vin blanc
- 5 cl de fine Bourgogne
- sel, poivre en grains