Dos de cabillaud vapeur marinade à la mandarine ; tagliatelles de carottes et fondue de poireaux

Préparation de la Marinade :

Dans un plat pouvant accueillir vos dos de cabillaud, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposez-y les dos de cabillaud et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 2 h tout en retournant de temps à autre les morceaux de poisson.

Préparation de la Fondue de Poireaux :

Précuire préalablement les rondelles de poireaux dans de l’eau salée bouillante pendant 10mn. Bien égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les oignons émincés puis ajouter les poireaux détaillés en rondelles. Laisser cuire 5 mn et ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et muscader. Laisser cuire encore 5 mn. Réserver.

Préparation des tagliatelles de Carottes :

A l’aide d’un couteau économe, peler les carottes puis à l’aide de ce même économe, détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur. Déposer les tagliatelles de carotte dans un contenant passant au micro-ondes et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les lamelles de carottes soient tendres. Réserver.

Cuisson du Poisson :

Egoutter vos morceaux de cabillaud et les déposer dans le panier de votre cuit vapeur (ce peut être un panier bambou asiatique posé sur une casserole d’eau bouillante) et laisser cuire environ 8 mn (en fonction de l’épaisseur), pendant ce temps, réchauffer doucement si nécessaire la fondue de poireaux.

Dans une petite casserole, vider la marinade et laisser réduire un peu à feu doux en y ajoutant 1 cc de fumet de poisson.

Dans une poêle, faire sauter quelques minutes dans un peu d’huile d’olive les tagliatelles de carottes.

Accompagné d’un riz blanc parfumé.

Montage :

Dans vos assiettes de service, chaudes de préférence, disposer un lit de poireaux à la crème sur lequel vous déposerez un morceau de poisson surmonté d’un petit nid de tagliatelles de carottes. Verser un peu de sauce sur le dessus et un filet tout autour de l’assiette. Servir immédiatement.

2 personnes
Blog de jojocuisine "Nuage de lait"


Ingrédients

- 2 Dos de Cabillaud (200 gr pour chacun)

- 1cc de Fumet et Poisson

Pour la Marinade :

- 3 CS de Vinaigre à la Pulpe de Mandarine Clovis

- 1 CS d’Huile

- Le Zeste d’1/2 Mandarine ou Clémentine + son jus

- 1/2 CS de Gingembre râpé

- 1 belle pincée de Cumin en poudre

- 1 peu de Sel

- 5 Baies

Pour la Fondue de Poireaux :

- 50 gr d’Oignons émincés finement

- 2 Blancs de Poireaux avec un peu de vert

coupés en rondelles

- 2 cc d’Huile d’Olive

- 1 pincée de Noix de Muscade

- 15 cl (+ ou -) de Crème Fraîche liquide

- Sel et Poivre du moulin

Pour les Tagliatelles de Carottes :

- 2 belles Carottes

- Un peu d’Huile d’Olive