Qu’elle se présente sous forme de grains ou pâte, la moutarde est toujours évaluée en premier lieu selon son aspect et sa texture.
1. La palette des couleurs est très vaste puisqu’elle peut aller du jaune pâle ou violet en passant par le marron et le rouge. La gamme des textures est, elle aussi, très étendue, puisque l’on rencontre aussi bien des moutardes granuleuses et compactes que des moutardes onctueuses et crémeuses.
2. Au nez, la moutarde apporte quelques surprises, telles que des parfums d’œufs, d’épices, d’aromates.
3. Mais c’est en bouche que la moutarde déconcerte le plus. Son brûlant piquant paralyse dans un premier temps tous les organes des sens… puis laisse exploser des arômes fruités, vinaigrés, choux, pomme de terre…