1.La dégustation du vinaigre, tout comme celle du vin, commence par l’observation. Brillance, limpidité, robe et jambes sont évalués lors de cette étape.
2. L’olfaction directe se fait par voie nasale. Il faut dépasser la première approche désagréable, car très acide, pour découvrir des parfums variés : fruits rouges, agrumes, épices, beurre, miel…
3. En bouche, " l’attaque " acide du vinaigre est la première sensation. Ensuite, le vinaigre dévoile des arômes fruités, boisés, fleuris, amandés, vanillés. Astringence, rondeur, chaleur, sont les sensations successives qui définissent les vinaigres que l’on peut faire viellir en fûts de chêne.