Accueil du site

Identifiant :

Mot de passe :

La RECETTE du moment

Verrines de fraises balsamiques au Banyuls

Dessert pour 8 personnes

En savoir plus

-------------------------------

CONSEILS PRATIQUES

Eliminer les moisissures

Les ACTUALITES

Concours culinaire

Dans le cadre du partenariat entre Charbonneaux Brabant et l’école de cuisine Gustave Eiffel de (...)
----------------------------------------------------------------

L’AGENDA des SALONS

FHA 2008 SINGAPORE 22-25 Avril 2008

Le PRODUIT du moment

Vinaigre Balsamique de Modène

Marnello

Vinaigre Balsamique de Modène

L'Art de la dégustation

Le Vinaigre

1.La dégustation du vinaigre, tout comme celle du vin, commence par l’observation. Brillance, limpidité, robe et jambes sont évalués lors de cette étape.

2. L’olfaction directe se fait par voie nasale. Il faut dépasser la première approche désagréable, car très acide, pour découvrir des parfums variés : fruits rouges, agrumes, épices, beurre, miel…

3. En bouche, " l’attaque " acide du vinaigre est la première sensation. Ensuite, le vinaigre dévoile des arômes fruités, boisés, fleuris, amandés, vanillés. Astringence, rondeur, chaleur, sont les sensations successives qui définissent les vinaigres que l’on peut faire viellir en fûts de chêne.

Dans la même rubrique :

La Moutarde



CHARBONNEAUX-BRABANT ©2007 - Tous droits réservés | Mentions légales |Crédits du site |