Préparation de la panna cotta

Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide

Faire chauffer le lait et la crème

Ajouter le chèvre coupé en morceau

Quand le chèvre est fondu, filtrer la préparation puis reverser le mélande dans la casserole t faire chauffer de nouveau 1 min puis retirer du feu

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter das la casserole, bien mélanger.

Saler, poivrer

Laisser tiédir puis verser dans des verrines en les remplissant en moitié

Faire prendre au réfrigérateur au moins 4h

Préparation du tartare de tomate

Nettoyer les tomates puis les couper en très petits dès

Presser la demi gousse d’ail

Mettre les dès de tomate dans un récipient, saler, poivrer, ajouter ke vinaigre de tomate, poivron et piment d’Espelette, l’huile d’olive et l’ai préssé

Réserver au frais

Dressage

Déposer un bonne couche de tartare de tomate sur les panna cotta

Servir avec une salade de roquette