Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle.
Saisir le rôti sur toutes ses faces.
Mélanger le beurre avec la moutarde et le sel.
En tartiner le rôti.
Poser la viande sur la grille d’un plat à rôtir.
Verser la moitié du vin rouge dans le plat.
Cuire à four chaud, à 220°C (th.
7-8), 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Réserver au chaud le rôti sur le plat de service.
Verser le reste du vin et 2 cuillerées d’eau dans le plat.
Porter à ébullition en remuant.
Vérifier l’assaisonnement.

Présentation

Servir le rôti, présenter le jus en saucière.