Préparation

Nettoyer la lotte, retirer l’épine dorsale, l’os central et la peau.
Couper une bande de haddock de la longueur du rôti de lotte de quelques centimètres de largeur.
Glisser la au centre du rôti à la place de l’arête centrale.
Poser les tranches de poitrine fumée sur la lotte et la ficeler.
Dans une casserole, faire bouillir le muscadet, l’eau, 50 g de beurre, le bouquet garni et quelques grains de poivre.
Laisser mijoter 5 minutes.
Verser ce court-bouillon dans un plat à four.
Préchauffer le four, thermostat 6 ( 180 °C).
Poser le rôti de lotte dans le plat contenant le fond de cuisson et faire cuire 30 minutes.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée.
Mettre le reste de beurre et la crème dans une petite casserole et réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter la moutarde.
Découper en petits cubes le reste de haddock, les fariner, les faire rissoler dans un peu d’huile.
Sortir la lotte du four et la dresser sur le plat de service chaud.

Présentation

Disposer les tagliatelles autour du rôti, garnir avec les cubes de haddock.
Décorer avec le cerfeuil.
Servir avec la sauce moutarde.