Tarte provençale en spiralle - Courgette, aubergine, poivron & carotte -

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les légumes, retirez le pédoncule de l’aubregine, coupez les extrémités de la courgette, épépinez et pelez le poivron et pelez les carottes. Détaillez le poivron en lanières et passez tous les autres légumes à la mandoline, dans le sens de la longueur avec une ouverture de 2/3 mm.

Faites blanchir les carottes pendant 4/5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante pour les attendrir. Coupez les lanières de courgette et d’aubergine en deux dans la longueur.

Abaissez votre pâte brisée puis garnissez-en un moule à tarte préablement beurré. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe de moutarde provençale. Disposez les lanières de légumes en spirale en commançant au bord, côté peau des courgettes et des aubergines vers le haut. Insérez les lanières de poivron entre deux "strates". Salez légèrement les légumes.

Dans un bol, mélangez au fouet l’oeuf, la crème et 1 cuillère à soupe de moutarde provençale. Salez et poivrez puis versez sur les légumes en répartissant bien la préparation sur toute la tarte. Enfournez pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, garnir de petis cubes de fromage de chèvre.

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Ingrédients

1 pâte brisée

1 grosse aubergine

1 grosse courgette

1 poivron rouge

2 carottes

3 c à s de moutarde à la provençale Clovis

1 oeuf

100ml de crème liquide

1/2 bûchette de fromage de chèvre (facultatif)

Sel, poivre