Tourteau à la mayonnaise provençale

Mettre de l’eau froide (afin d’éviter qu’il ne perde ses pattes à la cuisson) dans un faitout au deux tiers, ajoutez une poignée de gros sel et plongez votre tourteau avec un couvercle pour le début de la cuisson. Portez à ébullition, vous allez avoir un peu d’écume à la surface. Cuire 20 minutes. Laissez refroidir et décortiquez-le. Retirez toute la chair des pattes, pinces et corps. Réservez.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde et l’huile.

Ajoutez un filet de citron, salez et poivrez

Détaillez la coque de fenouil en toute petite brunoise.

Faites-en de même avec la tomate après l’avoir épépinée.

Dans un saladier, mélangez les miettes de tourteaux,le fenouil, la tomate et 2 c s de mayonnaise. Mettre au frais.

Découpez vos feuilles de bricks à la forme qui vous convient (en triangle par exemple)

Placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Faites-les dorer 10 minutes à 160°, il faut qu’elles soient juste dorées. Laissez-les refroidir.

Pour le dressage débutez par un triangle de brick, puis déposez au centre une c c de garniture de miettes de crabe, puis un autre triangle de brick et une autre c c de garniture et finir par un triangle. Décorez de feuille de fenouil et servez aussitôt !

4 personnes
Blog "La petite popotte d'Audrey"


Ingrédients

1 tourteau femelle (plus pleine que les mâles) ou une boite de miettes de crabe

1 coque de fenouil

1 tomate

1 c à soupe de moutarde provençale Clovis

1 jaune d’oeuf

de l’huile d’olive

1 filet de jus de citron

sel et poivre du moulin

des feuilles de brick