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SIRHA LYON 26-30 January 2013

Armelle LEFRANC — 2012-12-07T09:33:52Z

Come and see us during SIRHA Lyon 2013 on our booth n°3B 129 to discover our new products.

SIRHA 26 - 30 Janvier 2013 Lyon

Armelle LEFRANC — 2012-12-07T09:27:34Z

Retrouvez-nous au SIRHA Lyon du 26 au 30 Janvier 2013 sur le stand n° 3B 129

Aile de raie à la framboise

Armelle LEFRANC — 2012-08-07T13:27:11Z

Faire chauffer le court bouillon salé

Pendant ce temps, passer les baies roses au pilon pour les écraser

Prolonger les ailes de raies et les cuire 10 mn

Pendant ce temps mélanger le glacis, le vinaigre, du sel et du poivre dans une casserole et faire chauffer doucement

Egoutter les ailes de raies et les effilocher pour enlever le "cartilage" placé au milieu

Disposer sur assiette

Recouvrir de sauce et de baies roses et servir immédiatement

Servi avec un gratin dauphinois.

SIAL PARIS 21-25 October 2012

Armelle LEFRANC — 2012-08-07T13:26:16Z

Come and see us during SIAL Paris 2012 on our booth n°5A G168 to discover our new products.

SIAL PARIS 2012

Armelle LEFRANC — 2012-08-07T13:07:20Z

Retrouvez-nous au SIAL Paris du 21 au 25 Octobre 2012 Stand n°5A G168

Tarte provençale en spiralle - Courgette, aubergine, poivron & carotte -

Armelle LEFRANC — 2012-06-22T13:52:16Z

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les légumes, retirez le pédoncule de l'aubregine, coupez les extrémités de la courgette, épépinez et pelez le poivron et pelez les carottes. Détaillez le poivron en lanières et passez tous les autres légumes à la mandoline, dans le sens de la longueur avec une ouverture de 2/3 mm.

Faites blanchir les carottes pendant 4/5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante pour les attendrir. Coupez les lanières de courgette et d'aubergine en deux dans la longueur.

Abaissez votre pâte brisée puis garnissez-en un moule à tarte préablement beurré. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette puis badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe de moutarde provençale. Disposez les lanières de légumes en spirale en commançant au bord, côté peau des courgettes et des aubergines vers le haut. Insérez les lanières de poivron entre deux "strates". Salez légèrement les légumes.

Dans un bol, mélangez au fouet l'oeuf, la crème et 1 cuillère à soupe de moutarde provençale. Salez et poivrez puis versez sur les légumes en répartissant bien la préparation sur toute la tarte. Enfournez pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, garnir de petis cubes de fromage de chèvre.

Sucrine aux noix et aux flocons de millet

Armelle LEFRANC — 2012-06-19T15:04:44Z

Laver et rincer la salade, et l'oignon

Concasser les noix et les mettre de coté

Dans un saladier, préparez la vinaigre

Mettre la moutarde, l'huile, le vinaigre, sel , le poivre

Mélangez

Ajoutez la sucrine, l'oignon coupé en lamelles ainsi que les noix décortiquées

Bien mélangez

Versez les flocons de millet par dessus

filet mignon et sa sauce à la moutarde au moût de raisin

Armelle LEFRANC — 2012-06-19T15:04:42Z

Couper le filet mignon en tranches épaisses de 0,5 cm d'épaisseur

Faire chauffer l'huile

Dès que l'huile est très chaude, faire revenir les tranches de filet mignon des 2 côtés.

Saler, poivrer

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde

A feu moyen, verser le contenu du bol dans la poêle et mélanger

Couvrir 5 mn et servir avec du riz ou des légumes verts

Panna cotta au chèvre et tartare de tomate au basilic

Armelle LEFRANC — 2012-06-14T07:54:09Z

Préparation de la panna cotta

Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide

Faire chauffer le lait et la crème

Ajouter le chèvre coupé en morceau

Quand le chèvre est fondu, filtrer la préparation puis reverser le mélande dans la casserole t faire chauffer de nouveau 1 min puis retirer du feu

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter das la casserole, bien mélanger.

Saler, poivrer

Laisser tiédir puis verser dans des verrines en les remplissant en moitié

Faire prendre au réfrigérateur au moins 4h

Préparation du tartare de tomate

Nettoyer les tomates puis les couper en très petits dès

Presser la demi gousse d'ail

Mettre les dès de tomate dans un récipient, saler, poivrer, ajouter ke vinaigre de tomate, poivron et piment d'Espelette, l'huile d'olive et l'ai préssé

Réserver au frais

Dressage

Déposer un bonne couche de tartare de tomate sur les panna cotta

Servir avec une salade de roquette

Tourteau à la mayonnaise provençale

Armelle LEFRANC — 2012-06-11T07:30:11Z

Mettre de l'eau froide (afin d'éviter qu'il ne perde ses pattes à la cuisson) dans un faitout au deux tiers, ajoutez une poignée de gros sel et plongez votre tourteau avec un couvercle pour le début de la cuisson. Portez à ébullition, vous allez avoir un peu d'écume à la surface. Cuire 20 minutes. Laissez refroidir et décortiquez-le. Retirez toute la chair des pattes, pinces et corps. Réservez.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile.

Ajoutez un filet de citron, salez et poivrez

Détaillez la coque de fenouil en toute petite brunoise.

Faites-en de même avec la tomate après l'avoir épépinée.

Dans un saladier, mélangez les miettes de tourteaux,le fenouil, la tomate et 2 c s de mayonnaise. Mettre au frais.

Découpez vos feuilles de bricks à la forme qui vous convient (en triangle par exemple)

Placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Faites-les dorer 10 minutes à 160°, il faut qu'elles soient juste dorées. Laissez-les refroidir.

Pour le dressage débutez par un triangle de brick, puis déposez au centre une c c de garniture de miettes de crabe, puis un autre triangle de brick et une autre c c de garniture et finir par un triangle. Décorez de feuille de fenouil et servez aussitôt !